パスタを茹でるお湯を沸かし、少し多めの塩を加える。

ボールに卵を割り、卵黄を入れる。パルメザンチーズ、塩、胡椒を加え、よく混ぜておく。

玉ねぎをくし切り、ベーコンを少し大きめな大きさに切る。

(1)の鍋にパスタを入れて、茹でる。
※茹で時間は通常より1分少なめに。
パスタによって茹で時間が異なるので、注意。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、火にかける。弱火で。にんにくを焦がさないようじっくり炒める。

(4)にベーコンを入れ、ある程度カリっとするまで炒める。さらに玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまでじっくり炒める。

(5)のパスタの茹で汁を加えてくつくつしてきたところで、火を止め、茹でたパスタを入れ混ぜ合わせる。

(2)の卵黄を加え、素早く混ぜる。
※この時、ベトベトになるようであれば、おたま1杯分のパスタの茹で汁を加える。

味をみて、塩、胡椒で味を整える。
お皿に盛りつけ、最後に胡椒を少し振り、完成。