①紫蘇の実をボールや鍋で塩1/3を４００ｃｃの水に溶かして紫蘇の実をいれる。落とし蓋をして3時間～半日漬けてあく抜きする

②ざるに上げしゃもじを押し当て良く汁気を切る③実をボールに入れて残りの塩2/3を入れて箸で混ぜる。

④漬物容器に移し梅酢を加えて重石を掛けると風味が増す。⑤漬けあがるまで水が上がった状態を維持する。

⑥漬け上がったら保存瓶に移して完成。