まず豆乳タルタルソースを作る。豆乳1/2カップと米酢大さじ1を混ぜて、ザルにキッチンペーペーを敷いたところに流し入れる。

一回りちいさめのボウルの上にのせて10分程水切りをする。

赤玉ねぎをみじん切りにし、米酢小さじ2、粗製糖小さじ1、塩少々を加えてよく混ぜて10～15分置き、汁気を絞る。

あさつきは小口切りにする。

2の水切り豆乳を別のボウルに移して塩ひとつまみを加えた後に、なたね油を少しずつよく混ぜながら加える。

5に3、4とすりごまを加えて混ぜ、適宜塩で味を調えたら豆乳タルタルソースの完成。

続いてチキン南蛮を作る。耐熱ボウルに南蛮ダレの材料を入れてよく混ぜる。

レンジで30秒程度加熱して酸味を軽く飛ばす。（鍋でひと煮たちさせてもOK）

鶏肉は半分に切り、身の厚いところは包丁で数か所刺し、塩こしょう、おろしにんにくをまぶし、米粉を薄くはたく。

米粉（衣用）大さじ3を水大さじ3で溶き（あくまで目安となります。詳細はポイントをご確認ください）、9に衣付けする。

中温の油でカリッとするまで揚げて、取り出したらすぐに8の南蛮ダレに絡める。

切り分けて器に盛り、6の豆乳タルタルソースをかけて完成。

※粗製糖は砂糖でも代用できますが、砂糖を使うとあっさり目の仕上がりになります。

※醤油を使わない代わりに玄米黒酢でコクを出しますが、醤油を使いたい場合は塩の代わりに醤油大さじ3程度加えてください。

※鶏モモ肉の代わりにムネ肉でも作れます。