ハムとブロッコリーの手打ちフェットチーネ
生パスタによく合うソースです。休日に、生パスタを自作するのも楽しいです。
このレシピの生い立ち
震災の後に、店頭からパスタがなくなりました。子供の頃、家で作っていたのを思い出し、作ってみました。
捏ねるのは手伝っていたらしく、だいたいの手触りは覚えていたので、卵に少しづつ小麦粉を足して捏ねました。 筋肉痛になりました（＾＾；
ハムとブロッコリーの手打ちフェットチーネ
生パスタによく合うソースです。休日に、生パスタを自作するのも楽しいです。
このレシピの生い立ち
震災の後に、店頭からパスタがなくなりました。子供の頃、家で作っていたのを思い出し、作ってみました。
捏ねるのは手伝っていたらしく、だいたいの手触りは覚えていたので、卵に少しづつ小麦粉を足して捏ねました。 筋肉痛になりました（＾＾；
アプリでひらく作り方
- 1
ブロッコリを小分け（一口大）に洗って、耐熱皿に並べ、ラップをかけてレンジで1分。(食べられる固さまで)
- 2
ロースハム（もちろん生ハムでも可）を手でちぎっておく。
- 3
フライパンにほんの少し油を敷き[1]を入れてマヨネーズを適宜、塩・胡椒で味を調える。
- 4
火を止め、茹でたフェットチーネ（5-11参照）、及びロースハムと絡める。生ハムならば、上に飾っても良い。
- 5
強力粉と卵をボウルに入れ、塩をオリーブオイルを加えて混ぜる。はじめはポソポソしているが、気にせずに素手で捏ねていく。
-
- 6
手につくようなら打ち粉をしながら、１５～３０分くらい、力いっぱい捏ねる。（まな板の上で捏ねても、ボウルの中でもいい）
-
- 7
ひとまとめにまとめて、ラップで包み、１時間くらいおく。
（右側がフェットチーネ用です） -
- 8
まな板にシリコンペーパーを敷き、打ち粉をして麺棒で延ばす。（１/４くらいづつやるとうまく行く）
-
- 9
0.5ミリ〜1ミリ以下になるまで均一に伸したら、打ち粉をして半分に折り、5ミリ幅くらいに切っていく。
- 10
切った麺にも打ち粉をして、（切り口が）くっつかないようにする。
-
- 11
なお、茹で時間は生麺の太さにもよるが、乾麺よりはかなり速くて、2分から3分位。齧って判断する方が良いかも。
コツ・ポイント
この手打ちパスタのレシピは我流です。
一般的には、小麦粉の重さを正確に測るように言われますが、卵の重さも違うので、捏ねた感覚で打ち粉を多くする等、調整しています。
薄力粉を混ぜると柔らかくなり、塩を多くすると、固く、手につきにくくなります。
つくれぽ
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