大根は皮を剥き４cm位の厚みで輪切りにし荷崩れしないよう面取りをし、味が良くしみるように表裏に十字の切り目を入れます。

鍋に大根と大根が浸かる位の水を入れ火をかけ、沸騰したら弱火にし１０分位下茹でします。

２を一旦ザルに上げ冷まします。

鍋に大根が浸かる位の出汁と塩を入れ沸騰したら３と★を入れ、再沸騰したら弱火にし、蓋と鍋の間に菜箸を破産で１時間茹でます。

生わさびは上の方から擦ります。茎を取り皮を削いで、できるだけ細かい擦り器でのの字を書くように擦ります。

６に豆乳を入れ合わせます。わさびの辛味をきかせたい場合は砂糖を微量降ると辛味が増します。

５で保存した大根を器に入れ、７のソースを掛けスナップエンドウと出汁で使った根昆布の千切りを添えて完成です。