ブリのした処理をする。
塩とうま味調味料を混ぜたものをすり鉢に入れて細かくする。

1)をブリの両面にふり、冷蔵庫で約20分水分がでるまで寝かせる。

水分が出るのを待つ間、大根の下処理をする。
大根を約２.５cm の輪切りにして、皮を剥き面取をする。

水にお米を入れて下茹でをする。
中火で約25分茹でて竹串が通るようになったら流水にさらす。

仕上げに氷水でしめてキッチンペーパー等で水気をとる。

ブリから水分が出てきたらキッチンペーパー等でしっかり拭き取る。
水分は、臭みの元なのでしっかりと‼

ぶりを一切れずつ湯通しをする。臭みの強い皮の部分からつける。
うま味成分が逃げないようにサッと湯通しする。

酒を入れてアルコールを飛ばす。
酒が沸いたら出汁、みりんをいれる。

大根を隠し包丁を入れた面を下にして、なるべく重ならないように隙間にブリを入れる。
臭い消しに、生姜を入れる。

グツグツ沸いているところに砂糖を入れて約5分煮て甘味をつける。

砂糖と同様に沸いているところに醤油をいれる。
弱火で約30分煮たら火を切って自然に冷ます。

食べるときに温めなおして盛り付けて完成。