じゃが芋は皮のまま茹でる。竹ぐしがやっと通るくらいの固さで良い。茹であがったら熱いうちに皮を手でむいておき、半分に切る。

鍋にスペアリブ、ひたひたになるくらい水を入れ、火にかける。白くなってきたら湯を捨て、流水でスペアリブを軽く洗う。

鍋を洗い（または大きい別の鍋を出し）、軽くサラダ油（分量外）を敷き水気を拭いたスペアリブを焼く。軽く焼き目がつけば良い。

鍋からスペアリブを取り出し、キッチンペーパーで鍋の油を拭き取る。鍋の火は必ず消してください！

鍋にスペアリブを戻し、薄切りの生姜、ざく切りしたネギ、水、酒、しょうゆ、酢、砂糖を入れて煮る。

30分煮たらじゃが芋を投入。時々アクを取り除きながら、さらに30分以上煮る。