豚もつを流水でよく洗い生姜をすりおろしよく揉みこんでおく。

鍋にダシ汁を少しずつ加え沸騰させながら材料が浸るまで加えたら豆腐、キノコ類を入れ味噌、塩で味を整えながら1時間程煮込む。

最後にキャベツとニラと長ネギを加え一煮立ちさせて完成。
シメはうどん、雑炊、ラーメンなどお好みで。