かつおだしのゼリーを作ります。鍋に水、ほんだしを入れて火にかけます。そこにしょうゆ、みりんを加えて火からおろします。

生姜のしぼり汁を加えて、かつおだしの温度が60度くらいに下がったら顆粒ゼラチンを入れてよく混ぜます。

保存容器に移し粗熱を取って、冷蔵庫で冷やし固めます。

カリフラワーペーストを作ります。
鍋に水を入れて火にかけ、カリフラワーを茹でます。

フォンドボー、コンソメキューブを入れて、竹串がスッと入る柔らかさまで煮ます。

カリフラワーを鍋から取り出し、ミキサーまたはフードプロセッサーにかけます。

そこに生クリームを少しずつ加えてもったりとしたらペーストにします。生クリームの量はゆるさをみて加減してください。

保存容器に移し粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷やします。