鍋に湯を沸かし、鬼皮つきの栗を入れ、３０分～１時間程度置いて鬼皮をやわらかくし、むきやすくする。
浮いてきた栗は除く。

渋皮に傷をつけないように丁寧に鬼皮をむく。※スジはとらなくてOK
※むき方はコツ・ポイント参照

鬼皮をむいた栗は、水をはったボールに入れておく。

３．の栗をさっとすすぎ、鍋に入れ、栗がかぶる位の水と重曹大さじ１を入れ火にかける。

沸騰したら弱火で５分茹でる。→火を止め、そっと水で洗う（やさしく手でこすりながら）※流水を勢いよく注ぐのは禁止！

再び鍋に５．の栗を入れ、栗がかぶるくらいの水と重曹大さじ１を入れ、火にかける。

沸騰したら弱火で５分茹で、５．と同じようにそっと水で洗う。※このとき、丁寧にスジも取り除く。（楊枝をつかうと便利♪）

まだ、繊維が残っていたり、スジがとれないようなら、もう一度茹でる。（手順４．５．）

きれいに洗った栗を鍋に入れ、栗がかぶるくらいの水と砂糖を半量入れる。
落としぶたをして弱火で２０分煮る。

残りの砂糖を入れ、落としぶたをしてさらに３０分弱火でじっくり煮る。

火を止めたら、冷めるまでふたをしておく。冷めたら煮沸消毒した保存容器に入れて完成♪

☆シロップにもっととろみが欲しい場合は、栗を取り除いてから、シロップだけ火にかけ、少し煮詰めるといいです。