こねずに作る 【ふんわりチャバタ】
☆こねずにゆっくり発酵で。オリーブオイル配合で、ふんわり目のチャバタです。具を挟んでパニーニにして食べてほし~の♡
このレシピの生い立ち
急にチャバタを作りたくなって。
もう少しリーンなチャバタを作るつもりだったのが、ふんわり目になりました(^_^;)
でも、これはこれで美味しかったので。
硬めのチャバタは次回という事で。
こねずに作る 【ふんわりチャバタ】
☆こねずにゆっくり発酵で。オリーブオイル配合で、ふんわり目のチャバタです。具を挟んでパニーニにして食べてほし~の♡
このレシピの生い立ち
急にチャバタを作りたくなって。
もう少しリーンなチャバタを作るつもりだったのが、ふんわり目になりました(^_^;)
でも、これはこれで美味しかったので。
硬めのチャバタは次回という事で。
アプリでひらく作り方
- 1
イーストは、分量の水から30mlほどとって、砂糖と一緒に混ぜておきます。
-
- 2
粉はザルでふるい、ヘラで塩と良く混ぜ合わせ、中央をくぼませ、そこに１のイーストと残りの水を注ぎ、ヘラで混ぜます。
-
- 3
少し混ぜてから、オリーブオイルを入れ、さらに良く混ぜます。均一に混ざればOK。
-
- 4
１つにまとめて、ラップをし、室温で20分放置後、ヘラでぐるりを折りたたむ。また20分放置して折りたたむ…
-
- 5
これを合計3回繰り返すと、次第に滑らかな生地になります。
綺麗に丸め、乾燥に注意して2.5倍になるまで室温で一次発酵。 -
- 6
■分割
打ち粉を多めにした台に出して、表を上にし、手で優しくガスを抜いて、スケッパーで6分割。 -
- 7
■2次発酵
スケッパーですくってクッキングシートの上に並べ、1.5倍くらいまで2次発酵。乾燥気味なら霧を吹いて。 -
- 8
■焼成
焼く前に表面にたっぷり霧を吹き、220度に余熱したオーブンで12~15分程度焼成。 -
- 9
断面はこんな感じ。
大小の気泡が程良く入ってます。外パリ中フワなパンです。そのままパニーニに。軽く焼いても美味しいです。 -
- 10
-
- 11
※成形しないので、ベンチタイムはとりません。
※焼き時間はオーブンによって調整して下さい。 - 12
※発酵データ
12/09/28室温27度
・1次 室温で45分+冷蔵庫で60分
・2次 35度で15分+室温15分 - 13
15/09/28 皆様のおかげ様で話題入り♪
こんな良き日が来る何て☆感涙(T_T)
コツ・ポイント
・一次発酵は、室温でゆっくりと。冷蔵庫に入れてオーバーナイトしても良いです。
・二次発酵は、発酵機能を使って生地温度を上げてやると、釜伸びが良くなります。
・天板も余熱して下さい。
つくれぽ
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