ジャガイモを剥き、レンジでチンか、ボイルで柔らかくする。

玉ねぎ、椎茸、人参は微塵切りにする。

じゃがいもを柔らかくしてる間に、大さじ二杯のサラダオイルで野菜と椎茸を玉ねぎが少し透き通るまで炒める。

ひき肉を加えて四、五分炒めてから、塩コショウで味を整える。
柔らかくなったジャガイモは、フォークの裏などでマッシュする。

炒めた食材をジャガイモと合わせ、窓辺に風を通したりして粗熱をとる。冷蔵庫で一晩置くのもあり。

小判形または俵型、一口サイズなど好きな形にして、小麦粉をまぶす。

フライパンに入る量の分だけを、溶いた卵にくぐらせ、パン粉をまぶし、コロッケがかぶる程度で中温にした油に投入する。

中身は火が通っているので、写真みたいに表面がきつね色になるくらいまで揚げれば大丈夫。小判形の目安は中〜強火で片面一分。