茄子は切って水にさらしておく。ざるに上げておく。

鍋ににんにくと多めにオリーブオイルを入れ、熱し香りが立ってきたら、茄子をよく揚げ炒める。☆茄子だけ一旦皿に上げておく。

同じ鍋に玉ねぎを入れ炒める。色がついてきたら、挽肉を入れ、塩コショウナツメグで炒める。

トマト缶を入れ、ホールの場合はここでざくざく潰す。蓋をし弱火で15分くらい煮込む。

人参も入れ、水を足して、コンソメは砕きながら入れ、再び弱火で蓋をして15～20分煮込みます。

（トマト缶にこびり付いたトマトがもったいないので、100ccほどの水を缶に入れて、最後まで使い切ります。）

ルーを溶かし入れ、揚げておいた茄子を入れ、ある程度煮込めば出来上がり♪