茄子はヘタを取って縦半分に切り、それを薄く切ります。

水に少しつけてアクを抜き、ボウルに移して塩を振り、しばらく置きます。

少ししんなりしてきたら、手でしっかりもみます。

水けをぎゅーっと絞って、器に盛り、味の素、鰹節、七味をかけていただきます。