茗荷とオレンジのお寿司

砂糖・塩・酢であわせ酢を作っておく。塩と砂糖を、良く溶かすのがポイント。
市販の合わせ酢や、酢飯のもとを使ってもよい。

オレンジ、あるいは八朔の皮の裏の白い部分をそぎ取り、皮の部分をみじん切りにする。
（小匙１杯分くらい作る）

茗荷の外側の花穂で色良いものをそれぞれ２，３枚ずつ剥がし、内側の花穂はみじん切りにする。（小匙２杯分くらい）

固めに炊いたご飯に、２，３を入れ、変わり酢飯を作る。（従来の酢飯の酢量より少ないが、柑橘類の皮で補充）

茗荷の花穂が硬かったら、熱湯をくぐらせ冷ましておく。（柔らかいものなら、生でもいい）

５で４を形よく包めば、完成。茗荷に合わせた小さいサイズにした方が、美しい。