人肌に温まったら湯煎から外し、もったりするまで５分ほど泡立てる。

合わせてふるっておいた小麦粉とココアを３回に分けてふり入れ、底から大きく返すように混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に流し、カードで平らにする。１８０度に予熱したオーブンで１５～１８分程焼く。

生地の表面の焼き目をはがし（はがさなくても可）、パンナイフで切れ込みを入れて巻きやすくする。刷毛でシロップを打つ。

に巻くクリームを作る。ボウルに生クリームとグラニュー糖、ラム酒を入れて、泡立て器で泡立てる。栗をカットして並べる。

きゅっと巻いて（写真だと、右側から巻いていく感じ）ラップでくるむ。冷蔵庫で１時間休ませて形付ける。

マロンペーストをボウルに入れ、ゴムべらで練る。そこへラム酒を２回に分けて入れ、バニラエッセンスも入れて、混ぜる

泡立てた生クリームを３回に分けて入れ、均一になるまで混ぜる。

こんな感じになったらＯＫ。モンブラン口金を付けた絞り袋に入れて、ロールケーキの上に絞り出したら、完成。