米はたっぷりの水で30分~１時間くらいひたし、水切りする。
だし汁は冷ましておく。

舞茸は小分けにし、しめじは、石づきを取って小分けにし、油揚げは半分に切って細切り。酒としょうゆであえ、しばらくおく。

炊飯器に米、だし汁をいれ、調味料分のだし汁を減らし、酒・しょうゆ・みりん・塩をいれ、軽くかき混ぜ、きのこをのせて、炊く。

炊き上がったら、１０分ほどむらし、ざっくり混ぜる。