茹で方がコツ♪砂糖なしで✽栗きんとん
砂糖なしでも、さつまいもの甘さで☆
裏ごしなし・クチナシ不使用。面倒な工程を省いたシンプルレシピで来客よりもご家庭向け♪
このレシピの生い立ち
お正月には、かならず栗きんとんを自作する我が家。
砂糖・みりん多めで濃い味なので、自分流にあっさり甘さにアレンジしてみました。
甘いものが苦手な方に☆
クチナシなしで裏ごしもしないので、おもたせや来客用よりご家庭、一人暮らし向けです。
アプリでひらく作り方
- 1
さつまいもを輪切りにし、水に5分ほどさらす。
1つずつさつまいもを取り皮をむいて水に戻すを繰り返す。（途中水を変える） - 2
皮をむいたさつまいもをイチョウ切りにし、水を変えて5分置く（※この後の工程で重要になるので面倒でも銀杏切りにして下さい）
- 3
イチョウ切りにしたさつまいもを鍋に移し、さつまいもの頭がほんの少し出るくらいの嵩で水を入れます。（我が家は天然水使用）
- 4
弱めの中火でコトコト。少し気泡が上がってきたら、今度はさつまいもがしっかり浸かる位に水を足す。（※沸騰させない）
-
- 5
少しずつ気泡が上がって芋が踊り始めたら、沸騰させないよう注意しながらそのまま弱火強で15分ほど煮込む。
- 6
箸で芋が割けるくらいに火が通ったら、煮汁を別容器に入れ、芋を鍋からボウルに移してマッシャーで潰します。
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- 7
適当に潰したら、再び鍋に戻し甘露煮シロップを加えて中火にかける。
-
- 8
もったりしているので、すぐにさつまいもの煮汁を、おたま1玉分くらい入れる。
- 9
みりんを加え、鍋を傾け鍋の端で少し煮立たせてからさつまいもと混ぜる。
（※煮立たせてから混ぜるのがポイント） - 10
煮汁を1玉分、塩ひとつまみを入れてから加える。今度は塩を入れずにもう1玉分加える。（多少ゆるくても飛ぶので大丈夫）
- 11
最後に栗の甘露煮を、お好きな分だけ加えて、ささっと混ぜて出来上がり☆
-
- 12
器に盛って完成♪
面倒な裏ごしやクチナシは入れません。さつまいもの煮汁は、お好みで増減してください。
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コツ・ポイント
・ポイントはさつまいもを茹でるときに絶対沸騰させない事。これにより芋から甘味が出ます。
・シロップの量は、金時芋等なら40cc、普通の芋なら50cc位がベスト。
・写真は面倒で、鍋のままマッシャーしてますが…鍋が傷つくのでオススメしません。
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