イワシの下ごしらえをする。
頭を落として二枚に開き、内臓、骨をとる。

イワシを下茹でする。
鍋に水と少量の酢(分量外)を入れて沸騰させ、イワシを入れて5分ほどゆでたら取り出して水気をとる。

Ⓐの煮汁をあわせて鍋に入れて沸騰させる。

好みで梅、生姜などを足してからイワシを入れる。