さつまいものタルトタタン
さつまいもがギッチリ。
と、いうより、いもようかん？
このレシピの生い立ち
料理本に載っていたものを、アレンジしました。
家に大量のさつまいもがあったので、消費するために作りました。
さつまいものタルトタタン
さつまいもがギッチリ。
と、いうより、いもようかん？
このレシピの生い立ち
料理本に載っていたものを、アレンジしました。
家に大量のさつまいもがあったので、消費するために作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備
練りパイ生地のバターを、約1cm角に切り､冷凍庫で冷やす。
- 2
練りパイ生地をつくる。
薄力粉・砂糖・塩をフードプロセッサーに入れる｡
2～3秒混ぜる。 -
- 3
バターを加えて、3mm角の大きさになるまで粉砕する。
-
- 4
冷水を加えて､攪拌する。
ポロポロの状態ですが、まとまります。 -
- 5
ラップで包み、平らな丸形にまとめ､冷蔵庫で1時間以上休ませる。
-
- 6
打ち粉をふった台に生地を取り出し､
めん棒で型の上面より一回り大きくのばす。
はみ出した部分は切り、端にはりつける。 - 7
生地にフォークで空気穴を開ける。オーブンペーパーの上にのせて、ラップで覆って､冷蔵庫で休ませる｡
-
- 8
さつまいもフィリングをつくる。
さつまいもは2cm厚さの輪切りにし､太い部分は2~4等分に切り､水にさらす｡
-
- 9
鍋に砂糖を入れて中火にかけ、茶色になったら、湯を加える。
さつまいもを入れて混ぜる。
蓋をして、弱火にする。時々混ぜる -
- 10
さつまいもがやわらかくなったら、バターを加えて、水分がなくなるまで煮詰める。
火からおろし､粗熱をとる｡ -
- 11
煮ている間に、
型の内側にバターを塗り､グラニュー糖をまぶす。
冷蔵庫で冷やす。 -
- 12
型にさつまいもを隙間がないように詰める。
最後まで詰めたら上からラップで覆い､手で押さえて平らにする。 -
- 13
180℃に予熟したオーブンで30分焼く｡焼き上がったら､型に入れたまま1時間ほど室温において落ち着かせる。
- 14
パイ生地を、190℃に予熱したオーブンで15分焼く。
冷ましておく。 -
- 15
型の周囲にナイフを入れる。パイ生地をかぶせて逆さにして､型から抜く｡
-
コツ・ポイント
⑨火を止めてから、カラメルに湯を加えてください。はねるので火傷に注意してください。
⑩さつまいもがやわらかくなる前に、水分がなくなったら、湯を足してください。
⑫力を入れて、ギュッと押しちゃってください。
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