あらはバッドに入れ、塩をふり、30分置く。
ザルにあらを並べ、上からぬるま湯(80度位
)をゆっくりかけて臭みをとる。

流水で洗いながら血あいもきれいにとり、しっかりと水気を拭き取る。

あらを食べやすい大きさに切る。
※骨が硬い部分は気を付ける。

★の調味料を耐熱性のある器に混ぜ合わせておく。

あらに片栗粉をまぶす。

フライパンに油を熱し、弱火にして皮面を下にしてあらを入れてじっくりと火を通す。※しばらく触らない

皮面が焼けたら、裏返してじっくり焼く。
※骨が硬い部分は特にじっくりと

焼けたものから順に、熱いうちに★の調味料にさっとくぐらせて、網の上などに置いて、油を切る。