ボウルに切り干し大根・●を加えて、よく揉み込む。灰汁が出たらボウルに水を張ってよく洗う（3〜4回）。水気をしっかり絞る。

人参は薄い輪切りにしてから、細切りに。油揚げは縦半分に切ってから、5㎜程の細切りにする。

フライパンに油を敷き中火で熱する。鷹の爪・1を加えて、1〜2分じっくり炒める。2を加えて更に1分程炒めて、◯を加える。

煮立ったら火を弱めて3分程煮る。■を加えて、たまに混ぜなら水分が少し残る程度まで煮詰めて火を止める。

そのまま暫く味を馴染ませる。