生の貝を使う時は、貝の表面もゴシゴシ洗います。

醤油とみりんで普通に煮ました。今回は、この様に身が中に入ってしまっていて取れなかったので、
貝を割って出しました。

ボイルのツブ貝を使う時は、ここから。
ぶつ切りにしたツブ貝を耐熱皿に盛ります。

◎の材料でエスカルゴバターを作ります。バターを室温で軟らかくし、そこにパセリとつぶしにんく塩とコショウを入れて練ります。

耐熱皿に盛ったツブ貝の上に、作ったエスカルゴバターを好きなだけ載せてパン粉をかけてオーブンで焼きます。