干し椎茸は水に戻しておく。

干し椎茸、ニンジン、ピーマン、ごぼう、れんこんは 粗いみじん切りにする。

鍋に 水200mlとだしの素を入れ、ピーマン以外の野菜と鶏ひき肉、豆腐を入れ、よくほぐして混ぜ合わせる。火はつけない。

よくほぐれたら火をつけ、みりん、砂糖、醤油で調味する。

15分程煮て、ピーマンを入れさっと火を通し、溶き卵を入れ、よく混ぜ火を通す。

余ったら、卵焼きの具にも なります。