キュウリ、玉ねぎを10分程度、塩もみにして塩抜きをします。塩抜きが完了したら、これでもかというぐらい絞って下さい。

人参を千切りにします。

刻んだベーコンをフライパンでカリカリになるまで炒めます。

サイ切りのジャガイモを、水からゆでます。低温でゆっくりと茹でる方がジャガイモの甘みがでます。少々の塩も入れておきます。

ジャガイモが柔らかくなってきたら、茹で汁を捨て弱火にかけたままジャガイモをかき混ぜて、風呂吹き芋の様な物を作ります。

全ての材料を合わせて、好みの量のマヨネーズで和えます。

塩コショウで味を調えれば完成！