ライ麦入りのテーブルロール(6個)
ライ麦の食べやすいテーブルロールです。油脂なし。ベーグルっぽいみっしりとした噛みごたえが気にいってます。
このレシピの生い立ち
私がライ麦粉のパンが好きなので、家族も食べやすい感じに作ってみました
ライ麦入りのテーブルロール(6個)
ライ麦の食べやすいテーブルロールです。油脂なし。ベーグルっぽいみっしりとした噛みごたえが気にいってます。
このレシピの生い立ち
私がライ麦粉のパンが好きなので、家族も食べやすい感じに作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
ぬるま湯の分量のうち20ccくらい調整水としてとっておいて、ドライイーストを溶いて砂糖を一つまみ加えて予備発行させる
-
- 2
強力粉、ライ麦粉、砂糖、塩を合わせておく
-
- 3
予備発酵が済んたら粉類にイーストを加えてしゃもじで混ぜる。
- 4
もし水気が足りなければ調整水を加える。ライ麦粉はベトつくので多く入れすぎないように注意。
- 5
ライ麦粉はベトつくのでげんこつで捏ねると生地まみれになりません。水加減にも注意してくださいね。
- 6
生地がまとまってきたらのこり2分くらいボールに叩きつけたり、パンチしたりすると生地が滑らかになってきます。頑張りすぎない
- 7
丸めてボールに入れてラップして一次発酵、パンチング、二次発酵まですすめる。
- 8
6等分して丸めてベンチタイム5~10分
- 9
手のひらで潰して上下に折りたたみます
- 10
更に折りたたんで継ぎ目をしっかり止める。
- 11
板に平均的に力をかけて転がして棒型。
- 12
端っこに力を加えて転がせばラグビーボール型。
- 13
表面に強力粉をつけて余分な粉をはたき落とす
- 14
成形発酵。2倍ほど大きくなるまで。
- 15
クープを入れて、220度で20分焼成
- 16
丸型→
これは息子が最初から全部作ったものです！ -
コツ・ポイント
ライ麦粉はベトつきます。水は季節や粉の状態によってちょうどよい量が変わるので予め20cc取り除いて様子見ながら足してください。
（ストレスやエネルギー余ってる人がそばにいたらその方を捏ね担当に。美味しくなるし一石二鳥）
つくれぽ
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