ニンジンは棒状に切り、インゲンと一緒に茹でておく。

鶏胸肉の皮を剥ぎ、1cmほどの厚さになるよう切り開く（観音開き）。

塩、砂糖を鶏胸肉に刷り込む。

インゲン、ニンジンと一緒に、鶏胸肉をグルッと巻き、ラップでくるんで形を整える。ラップの両端はきつく結んでおく。

ラップでくるんだ鶏胸肉をポリ袋（チャックつき）に入れ、空気を抜くように閉じる。

鍋にゆをわかし、沸騰したらポリ袋ごと投入。蓋をし、弱火で20分。

取り出し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に切り分け、間にレモンの薄切りを挟むようにもりつける。オリーブオイル、黒コショウを振りかけ完成。