鶏肉は首の部分をつまようじかたこ糸で閉じ、表面に塩こしょうをすり込みます。内側にも塩こしょうを振りかけます。

☆はみじん切り。マッシュルームは薄切り。野菜のみじん切りはフードプロセッサーでも。

オリーブオイルを熱しニンニク、鶏レバー炒めます。
次にみじん切りにした野菜とマッシュルームを加えて炒めます。

コンソメキューブと水を100cc、シェリー酒50cc、セージ、タイム、ローズマリーを加えて蓋をして弱火で15分程煮ます。

ひやごはんを加え混ぜ、汁気がある場合は溶き卵を加えて汁気をなくします。バットに広げて冷まします。

オーブンを180℃にセット。
鶏肉に⑤を詰め、たこ糸かつまようじで閉じます。足はすぼめ加減に糸で固定して形を整えます。

小鍋にバターの残りのシェリー酒を入れ温めバターを溶かします。

⑦を鶏肉に刷毛で塗りオーブンに入れます。
500グラムにつき20分の割合で。途中20分ごとくらいで⑦を塗ります。

竹串を刺して汁が透明だったらできあがり！