戻した高野豆腐（細く4つに切る）と干し椎茸を、だし汁と砂糖、醤油（分量外）で汁気がなくなるまで煮る。

うなぎ、卵焼きは細長く切る。きゅうりは縦に切る。

巻きすの上にのりを置く。（1枚と半分に切ったものを下に。少し重ねる）

すし飯の半分をのりの下の方から置いて均等に広げる。上は4センチくらい空ける。

具をすし飯の半分よりやや下あたりに並べる。くるりと巻いて、出来上がり。