高野豆腐はぬるま湯を張ったボウルに柔らかくなるまでつけた後、洗ってから絞り、小さく切っておきます。

人参・しいたけ・しょうがは千切りにし、ねぎは小口切りにします。
Aを合わせておきます。

フライパンにごま油を熱し、しょうがを入れ、香りが出たら鶏ひき肉を加えます。

人参・しいたけを加え軽く炒めたら、Aと高野豆腐を入れ、弱火で落し蓋をして12〜15分程煮汁が少なくなるまで煮ます。

煮汁が少なくなってきたら中火の強火にし、溶き卵を加えて、汁気が無くなるまで炒りつけます。

❺を皿に盛り、ねぎを散らしたら出来上がり！

※今回は、いんげんが家にあったので入れてみました。小鍋でさっと茹で、小さく切り、卵を入れる前に入れました。