ターキーは、中に入っている内臓を取り出し水で洗い、ペーパータオルでよく水気をふいておく。内臓は捨てずに残しておく。

オレンジ、レモン、たまねぎ、ローズマリー、セージ、オレガノは、３ｃｍくらいの大きさに切っておく。

オリーブオイル大さじ１とバター大さじ２をフライパンで溶かし、塩こしょう大さじ１．５を混ぜて火を止め、常温に冷ます。

＃３で作ったソースをターキーの外と中によくすりこむ。

よく洗った内臓をロースティングパンに並べ、網を入れ、その上にターキーをのせる。

上からラップして、冷蔵庫で一晩ねかす。

次の日、ターキーを冷蔵庫から取り出し、30分常温においておく。　オーブンは、２００℃に温めておく。

ターキーは、ラップを取り、アルミホイルを上からかぶす。　そのままオーブンで２０分くらい焼く。

ターキーをオーブンから取り出し、ロースティングパンにチキンブイヨン３カップをいれてオーブンにもどし、さらに４０分焼く。

ターキーをオーブンから取り出し、アルミホイルを外す。　ロースティングパンにチキンブイヨン１カップを追加する。

オーブンを１８０℃に下げ、＃１１のターキーをオーブンにもどし、さらに１時間３０分ほど焼く。

途中、２０－３０分おきに、下にたまったソースをターキーの上からこまめにかける。

ターキーが焼きあがったら、オープンより取り出し、皿に移し、その上からアルミホイルをかぶせ、３０分くらいおいておく。

その間に、グレービーソースを作る。ロースティングパンに残っていた内臓を取り除き、チキンブイヨン２カップを追加して混ぜる。

バター大さじ５をフライパンで溶かし、1/3カップの小麦粉を入れ、１分間くらいかき混ぜる。

フライパンに＃１５で作ったソースを少しずつ加えて混ぜ、弱火で１０分くらいかき混ぜる。塩こしょうで味をととのえる。

ソースを器に移し、ターキーのアルミホイルをとって、できあがり！