トラジは、下処理されていない土つきのものを購入。

水で洗い土を落とします。

包丁で縦に切り込みを入れます。(最後まで切らずに8割ぐらい切り込みを入れる感じで)

ぱきっとわるように皮を剥きます。

このように剥けます。もし剥けない部分があったら、包丁の背で削いで下さい。

全て剥いたら、長さ3~4cm、太さ6～8mmぐらいに切る。あまり細いと歯ごたえがなくなり、太いと苦味が残ります。

トラジはしんなりするまで、塩(大さじ1)で揉み込み苦味をとります。この苦味は高麗人参などに含まれるサポニンです。

よく揉みこんだら、流水でよく洗い塩分をとります。よく洗ったら、絞って水気をとります。

にんにく、ネギをみじん切りにします。

フライパンを中火で熱し、ごま油、植物油を入れます。

トラジをよく炒めます。

トラジに照りが出てきたら、ネギ、にんにく、塩で味付けして、3分ほど炒める。

器にのせて、ごまをかけて出来上がり。

ほかのナムルも、同じ要領で作ってビビンバにできます^^
ナムルを常備して置くととても楽ですよー