玉ねぎ、ニンジン、ズッキーニ、しめじをみじん切り、南瓜は1.5cm角、しめじは粗みじん切り。トマトは４つくらいのくし切。

鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎを入れ、火にかける。玉ねぎに油が回ったら、ニンジンを炒めしめじ、ズッキーニの順に炒める。

２に水を加えて沸騰したら、かぼちゃ、グリンピース、トマトを入れてかき混ぜる。

３が再度沸騰したら、塩を入れて少し濃いめに味を整える

クスクスを加え、かき混ぜたら、蓋をして火を消す。

５分経ったら、器に盛る。

７に８を盛ってトマトを飾る。分量外のピンペッパーやミントを飾る。