●の昆布の表面を硬く絞った布巾で拭き、米と水でやや硬めに炊く。

○をよく混ぜて砂糖・塩を溶かす。

油揚げは菜箸を当てて上からころころ転がす（開きやすくなる）。

2枚は斜めに三等分に切り、三角のものは袋状にしておく。（真ん中のものはお味噌汁等に使用）
残り2枚は半分に切っておく。

熱湯に入れて1,2分茹でて油抜きする。ザルにあげてお玉で上から押さえ、水気をよく切る。

鍋に(a)を溶かし、油揚げを入れ、落し蓋をして火にかける。沸騰したら弱～中火で10分位加熱する。フタをしてしばらく置く。

炊き上がったごはんをボウルにあけ、2の合せ酢をしゃもじに伝わらせながら
ごはんが熱いうちに全体に回しかけ切り混ぜる。

なるべく平らに広げ、うちわで扇ぎ固く絞った布巾を掛けて蒸らす。

寿司飯を8等分にし、汁気を軽く絞った油揚げの中に詰め、形を整える。
ぎゅうぎゅう詰めにしないほうが口当たりが良い