むきえびは、背ワタを取り除く。湯を沸かし、酒、塩少々を入れてむきえびをゆでる。

えびの色が変わったら取り出し、水気を切る。

ねぎは６センチに切り、芯を取り除き、千切りをして白髪ねぎを作る。氷水に５分間さらして、水気を切る。

調味料をボウルに混ぜ合わせ、②③を加えてあえる。

器に盛り、白ごま、黒こしょう少々をふる。