レモンは果汁を絞り、皮の黄色いところだけをすりおろしておく。卵黄に砂糖の半量を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

角が立つくらいになったら、残りの砂糖を3回に分けて加え更に泡立てる。つやが出てもったりと重くなるのが目安。

泡立てた卵白の1/3を2の卵黄生地に加え、ゴムべらで泡の筋がなくなるまで底から持ち上げるように混ぜ合わせる。

焼けたら逆さにし、完全に冷めるまでしばらく置く。完全に冷めたらナイフを型の周囲に入れ、型から外す。

お好みでホイップクリームやバニラアイスなどを添えて。