イワシをさばきます。頭を落として、二枚におろします。片方は骨付き、片方は身だけという感じです。

内臓は必ず取り、身をよく水洗いしてください。洗ったらキッチンペーパーでしっかり水気をとってください。揚げる時とびます。

玉ねぎは薄めにスライス、人参も短冊切りに薄く切って下さい。

油を熱して下さい。熱している間に先ほどのイワシに片栗粉をギュッギュッとまんべんなくつけていきます。

油が充分に熱されたら、イワシの骨付きの方だけ先に入れます。骨までカリッとさせるために先に入れます。

片栗粉が狐色になってきたら、身だけの方を入れます。

鍋に酢、砂糖、だし醤油を3:2:2の割合で入れます。野菜を入れ沸騰し、シャキッとする程度に熱が通ったら、火を止めます。

イワシの衣が香ばしくなったら、油からあげキッチンペーパーでイワシの油を落とします。

まだ熱い間にイワシんさらに盛り、先ほどのタレをかけます。ジュッという音がすると思います！