皮の材料を全部入れ、最後に人肌に温めた牛乳を入れ、手にくっつかなくなり耳たぶくらいの固さになるまでひたすら手でかき混ぜる

皮を発酵させている間肉あんを作る。春雨と干し椎茸は予め戻す。
すべての具を微塵に切り、肉から順に炒める。

火が通ったら、お酒、醤油、を加え一煮立ちさせる。一煮立ちしたらシャンタンを加え、オイスターソースで味を調える。

あんが冷めたら、皮で包んで蒸す。