大根は縦に十字に4等分に切ってから大きめの乱切り、豚肉は3～4cm長さ、油揚げは熱湯をかけ、あく抜きして1cm幅に切る。

お鍋に水を入れ、沸騰させる。大根、豚肉、酒を入れ煮立たせ灰汁を取る。
蓋をずらして被せ、中火～弱めの中火で20分程煮る。

あればしめじともやしも加え、塩、醤油、豆板醤を加えて少し煮込む。
火を止めて、酢を加えて軽く混ぜたら出来上がり☆