ゆで卵のクリームコロッケ 覚え書き
2015.9.2追記あり
トロトロではないけど、ホワッと口の中に広がるソースが美味しいコロッケ☆
このレシピの生い立ち
伯母が得意なクリームコロッケを私流に作ってみました！
ゆで卵のクリームコロッケ 覚え書き
2015.9.2追記あり
トロトロではないけど、ホワッと口の中に広がるソースが美味しいコロッケ☆
このレシピの生い立ち
伯母が得意なクリームコロッケを私流に作ってみました！
アプリでひらく作り方
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ゆで卵を作って皮を剥き、黄身はフォークなどでほぐし白身はあらみじん切りにしておく。
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ホワイトソースを作る。
鍋に小麦粉、マーガリン又はバターを入れ弱火～中火で炒める。 -
- 3
②がもったりとした固まりになったら、牛乳を50ml位ずつ入れ弱～中火で混ぜていく。
＊焦げやすいので火加減に注意する。 -
- 4
③が出来たら塩コショウ、コンソメを入れて馴染むまで混ぜていく。
これでホワイトソースの完成。 - 5
④に①を入れ混ぜ合わせ冷ます。
今回は翌日揚げるため、トレーに入れ一晩冷蔵庫で寝かせました。 -
- 6
⑤をカレースプーン1杯分位の量の大きさで小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつけていく。その後30分くらい寝かせます。
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- 7
＊衣のポイント①
パン粉までつけてから形を形成するとコロッケの具が崩れにくく手がベタベタになりにくいです。 - 8
＊衣のポイント②
形を形成してから再度パン粉をまぶすと揚上がりが綺麗になります。 - 9
あとは180℃の油で揚げれば完成です。
クリームコロッケは爆発しやすいので、さっと揚げるのがポイントです☆ -
- 10
追記①
今回はサイズミックス玉子だったので、ゆで卵9個使用しました。 - 11
追記②
ホワイトソースは木べらですくいトロッポテッと落ちる位の硬さです。 -
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追記③
私は黄身だけを先にホワイトソースに入れ粗方黄身を割ってから刻んだ白身を入れまぜます。 -
- 13
追記④
ホワイトソースの味付けの塩胡椒は入れすぎないこと！
ホワイトソースは冷めると塩っ気を強く感じてしまいます。
コツ・ポイント
ホワイトソースが決め手☆
必ずダマにならないように作ること(^o^)v
ホワイトソースを作ってる時にトロミが弱い時は、牛乳を加えず弱火～中火で根気よくかき混ぜると次第にトロミが復活します。！
つくれぽ
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