鮭と大根のしょっから
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477
鮭がよく捕れる新潟県の家庭料理です。いつもなら捨ててしまう鮭の頭･中骨を活用した一品です。
このレシピの生い立ち
本レシピは新潟県柏崎市の土田和子さんによって考案されました。
鮭と大根のしょっから
鮭がよく捕れる新潟県の家庭料理です。いつもなら捨ててしまう鮭の頭･中骨を活用した一品です。
このレシピの生い立ち
本レシピは新潟県柏崎市の土田和子さんによって考案されました。
アプリでひらく作り方
- 1
お鍋にぶつ切りにした新巻鮭の頭･中骨を入れ、水をたっぷり浸し強火にかけ沸騰したらすぐ水を捨てる。
- 2
圧力鍋に新巻鮭の頭･中骨が浸るくらい水をいれ、沸騰してから20分くらい加熱する。
- 3
大根は半分を厚めにいちょう切りにして、下茹でしておく。
- 4
新巻鮭の頭･中骨と下茹でした大根をお鍋にいれ、先ほどの圧力鍋の煮汁で1時間くらい弱火で煮る。
- 5
乱切りにしたごぼう･にんじん･油あげ･こんにゃく･本だし・味噌を加えて、具材が柔らかくなるまで15分くらい煮る。
- 6
煮汁で溶いた酒粕を入れてから、残りの半分を大根おろしにして入れる。
- 7
最後に小口ぎりにしたねぎを出来上がり。
コツ・ポイント
お好みで、銀杏やキノコを加えても美味しいです。恵みの秋の味です。
新巻鮭から塩がでるので、味噌は少しづつ入れて味をみるのがポイントです。
つくれぽ
全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
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