海老の殻をむき、背ワタをとっておく。

フードプロセッサーに、１の海老と
日本酒、塩、卵白を入れて滑らかになるまで攪拌する。多少海老が粒状態で残っていても可。

鍋に湯を沸かし、沸騰したところで火を止めて鰹節を入れ、蓋をして３分ほど待つ。

鰹節を漉しとり、塩と醤油を加えてふたたび火にかける。

２の海老のすり身をスプーンですくい、形を整え好みの大きさにして、煮立った汁の中に入れる。

鍋の中の海老のすり身が浮いてきたらそのまま３０秒ほど静かに煮立たせる。その後お椀にとり、三つ葉を添えて出来上がり。

☆おススメのアレンジ…５の時点ですり身の中に枝豆を混ぜ込んで煮ると、彩りもきれいな海老しんじょが出来上がり。