蓮根はよく洗って5㎜厚くらいに切り、水にさらす。豚肉は細かめに切ってポリ袋に入れ、酒を揉み込んでおく。

生姜は千切りにし、☆は全て合わせておく。
1の豚肉に片栗粉を加えて、全体に絡めるように揉み込む。

フライパンにごま油と生姜、鷹の爪を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
豚肉を加えて広げ、しばらく触らずに焼き色を付ける。

蓮根を加えたら、豚肉をほぐしながら炒め、油が全体に回ったら合わせておいた☆を入れる。

時々混ぜながら中～強火で汁気が無くなるまで炒め煮する(蓮根の火の通りが不充分な場合は、適宜水を追加して下さい) 。