海老芋は大きめのひと口大に切って皮を剥き、水に30分～1時間ほどさらす。
小ねぎは小口切りにする。

鍋にたっぷりの水を張り、海老芋を加えて強火に掛け、ふつふつとしたら弱火にして10分ほど下茹でする。

湯切りした海老芋を水に取り、粗熱を取る。

鍋にひたひた程度のかつおだし、塩、薄口しょうゆ、みりん少々を入れて味を決め、海老芋を加えて落し蓋をし、弱火に掛ける。

ぐらぐら煮立たせないようにしながら、味がしっかりと入るまで煮含める。

煮汁を切ってキッチンペーパーに載せ、水分を取る。

残った煮汁に水溶き片栗粉を加えて煮立たせ、あんを作る。

フライパンに多めの米油（サラダ油）、ごま油少々をひき、海老芋を並べて中火できつね色になるまで揚げ焼きにする。

裏返しながら全ての面に油が回り、焼き色が付くまで焼く。

皿に盛り、あんを掛けて小ねぎを散らす。