タケノコ、豚肉、ニンジン、戻した干ししいたけを千切りにする。

冷凍の小エビをもどし、日本酒をかけてしばらく置いた後で酒を切っておく。
こうすると臭みが取れます。

フライパンを熱してゴマ油を入れ、エビ以外の材料を入れて炒め、色が変わったらエビも入れて塩コショウ、薄口醤油で味をつける。

椎茸の戻し汁も入れて汁気がなくなるまで炒めたらボウルやお皿に移して冷ます。

甘酢あんを作る。
酢、砂糖、薄口醤油、水を入れて煮立て、煮立ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

卵２個をボウルに入れて塩を入れて解きほぐし、冷ましておいた具の１／４を入れて混ぜる。

熱したフライパンにゴマ油を入れ、全部の具を入れたらスクランブルエッグの要領で混ぜながら焼く。

全体がやや固まってきたら丸く形作り裏返しさらに焼く。

お皿に焼きあがった卵を移し、上から甘酢あんをかける。