人参は千切りに。今回はスライサーを使いました。

ささがきにした牛蒡と、みじん切りの椎茸、一口大にした鳥肉を、1カップの水に、醤油、酒、みりんを加え味がしみる位に煮込む。

巻き簀にラップをしいて、3の芹と人参を敷き詰める。これが外側になるのでムラなくならべ、寒天入り煮汁を少しかけ粗熱をとる。

4に焼き海苔、ご飯を敷く。その上に2の鳥肉牛蒡椎茸、グリルで焼いたネギ、縦に1/4にきったキュウリをのせて巻く。

巻いたまま、輪ゴムで止めて冷蔵庫で冷やし固める。かたまったら、巻き簀を外し、ラップの上から適当な厚さに切ってもりつける。