卵黄に砂糖・塩を入れ持ったりするまで良く混ぜます。ふるった粉類を入れ更に混ぜます。

牛乳を沸かしている間にチョコを細かく刻みます。

沸騰直前で火を止めチョコを入れて溶かします。①に加え混ぜてから鍋に戻します。

弱火で好みの固さになるまで焦がさない様に混ぜます。出来上がったらボウルに移します。

別のボウルに氷水を張り、出来上がったカスタードを混ぜながら冷やしグランマニエを入れて完成です。