じゃがいもは皮をむいて、7〜8mm角の拍子切りにして水に放つ。【普通のじゃがいもは細目に切って下さい】

水を捨て、新しい水でさっとすすいで水を切る。表面の水分が少し残ってた方が、焦げずに火の通りがいいです

フライパンや鍋にごま油を熱して、じゃがいもを入れる。水分がはねるので気を付けて

【強めの中火】木べらなどでざっとまぜて鍋をあおりながら、じゃがいもの表面が透き通ってくるまで炒める。

【中火】顆粒だしを振り入れ、酒を加えてあおる。

なじんだら、寿司酢、醤油、みりんを加えて炒め合わせる。【普通のじゃがいもの場合は少なめに。】

味見してみて、煮詰まる事を想像して薄めの好みの味付けになるよう必要なら調味料を適宜追加して下さい。

【強火】味が決まったら炒り白ゴマを加えて、絡めるように炒める。ほんのちょっと焦げ目がつくくらいがおいしいと思います。

寿司酢がない場合は、お酢大さじ１・砂糖大さじ1/2・塩少々を目安に。