サンマ一匹丸ごとまな板に。頭と尾ヒレを包丁で切ります。

頭部、切り込んだ部分から肝を包丁で引っ張るように取り出します

背中部分、包丁でスパッと尾ヒレ部分まで切り上げる。真ん中の骨まで到達するまで。

次に腹部分に包丁を切り込み骨を除外しながらギコギコと尾ヒレ部分まで切り上げる

骨を除外したら肉部分を広げます。そして広げたらまた半分に切ります。

広げた２つの肉部分を次に別のトレイに移し小麦粉をまぶします。そして打粉します。表も裏も。

次にタレ。タレは酒(日本酒、焼酎どちらでも)１醤油１砂糖１の割合で。ボールにそれぞれ入れ混ぜる。

そしてフライパンに油をひき180度にて、小麦粉で打粉した２つになったサンマを入れ揚げます。

サンマが裏も表もきつね色になったら先ほどのタレをフライパンに入れサンマに味が染み込むように揚げます。

あったかご飯に、タレが染み込んだサンマの蒲焼きを盛り付け完成。