玉ねぎ・椎茸はみじん切りし、ごま油でしんなりするまで中火で炒める。

ボウルに☆を入れ、10分ほど捏ね、ラップをして、40℃で1時間発酵させる。

ボウルに1と●を入れ、粘りが出るまでよく練る。

台に打ち粉をして、2を8～9等分し、丸め、濡れ布巾をかぶせ、10分おく。

4を薄く伸ばし、3を包み、10㎝角ぐらいに切ったクッキングシートの上にのせる。

しっかり温まった蒸し器に、間隔をあけながら並べ、ふたをしたら15分間ふたを取らずに強めの中火で蒸す。